Maitakefungus

Il Maitake è un fungo che cresce sotto gli alberi di castagno ed appartiene alla famiglia delle Meripilaceae, diffuso nell’Appennino tosco-miliano e nel pistoiese. A livello alimentare, il Maitake è un componente del quartetto fungino fondamentale per i cuochi del Giappone: Maitake, Shiitake, Shimeji ed Enoki. Per gli antichi erboristi, nipponici e cinesi, era un alleato della salute, in grado di potenziare il sistema immunitario.
Il costituente attivo che potenzia ed esalta l’attività immunitaria, identificato alla fine degli anni ottanta, è un polisaccaride chiamato β-glucano.
Assunti tramite gli alimenti, i beta-glucani sarebbero capaci di attivare il sistema immunitario, stimolando l’attività dei fagociti, una sottoclasse dei globuli bianchi che ha il compito di intrappolare e distruggere sostanze estranee come funghi, virus, parassiti e batteri.